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Nacimos en Antioquia con una idea sencilla: que el asado colombiano no pierda su esencia mientras aprende técnicas nuevas. Queremos que cada parrillada sea un momento para compartir, con cortes bien elegidos y marinados que respetan el producto.
Trabajamos con cortes que se consiguen en cualquier plaza de mercado colombiano: punta de anca, sobrebarriga, costilla de cerdo y chorizo artesanal. No buscamos reemplazarlos, sino entender su punto exacto de cocción y la madera que mejor los acompaña.
Efecto: recetas que cualquiera puede repetir en su casa sin equipos costosos.Usamos ingredientes de la región: ají dulce, panela, cerveza artesanal, naranja agria y hierbas frescas. Cada marinado se prueba varias veces antes de publicarse, porque un asado no perdona una mezcla desbalanceada.
Efecto: sabores que sorprenden sin tapar el gusto natural de la carne.El ahumado puede parecer complicado, pero con la temperatura adecuada y la madera correcta se vuelve algo natural. Enseñamos desde el ahumado en caliente para carnes hasta el frío para quesos y vegetales, con mediciones claras y errores comunes señalados.
Efecto: menos intentos fallidos y más confianza para experimentar.El asado en Colombia es un ritual social: se enciende el fuego temprano, se conversa mientras se espera y la mesa se comparte con arepas, patacones y ensalada. Nuestro contenido siempre incluye sugerencias de acompañamientos y formas de organizar la comida para que el anfitrión disfrute también.
Efecto: parrilladas más relajadas donde el dueño de casa no termina agotado.Para quienes dan sus primeros pasos, el carbón de quebracho o de encino ofrece una combustión pareja y poco humo. Si prefieres un sabor más marcado, la leña de naranjo o de guayabo aporta un aroma frutal que combina muy bien con carnes de cerdo y pollo. Lo importante es dejar que el fuego se estabilice hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca antes de poner la carne.
El reposo es tan importante como el sellado. Una pieza gruesa como la punta de anca necesita entre 8 y 12 minutos bajo papel aluminio flojo para que los jugos se redistribuyan. Si cortas de inmediato, el líquido se escapa y la carne queda seca. Para cortes más delgados, como las costillas de cerdo, bastan 5 minutos en una tabla tibia.
Una mezcla clásica que nunca falla combina ajo machacado, comino, cerveza rubia y un toque de naranja agria. Déjala actuar al menos dos horas, pero no más de ocho, porque el ácido puede ablandar demasiado la fibra. Si buscas algo más fresco, prueba con chimichurri de aguacate: cremoso, con cilantro y un punto de limón, ideal para acompañar la punta de anca.
Sin termómetro, la prueba más confiable es la textura: inserta un palillo delgado en la parte más gruesa; si entra con una resistencia suave y sale limpio, la carne está en su punto. También puedes observar el color de los jugos: deben ser transparentes, no rosados. Para costillas, la carne debe separarse del hueso sin deshacerse por completo.
Primero revisa la ventilación: el oxígeno es el aliado principal. Abre las entradas de aire de la parrilla y aviva las brasas con movimientos suaves de una pala metálica. Si el carbón está húmedo, retíralo y usa trozos secos. Evita los líquidos inflamables; en su lugar, usa un encendedor de chimenea o papel periódico arrugado debajo del carbón.
Hazlo cuando la parrilla aún esté tibia, no fría. Usa un cepillo de cerdas de acero para retirar los residuos y luego pasa un paño con aceite vegetal para proteger la superficie. Si tienes una parrilla de hierro fundido, evita el jabón: basta con agua caliente y un secado inmediato para prevenir el óxido. Guarda las herramientas en un lugar seco.
¿Tienes otra duda sobre cortes, técnicas o accesorios? Escríbenos y con gusto te orientamos en tu próxima parrillada.
AlienBBQ nació en Concordia, Ituango, entre montañas y leña de roble, cuando un grupo de amigos decidió que el asado colombiano merecía más que improvisación. Lo que empezó como reuniones de fin de semana se convirtió en un proyecto dedicado a rescatar cortes tradicionales, probar marinados propios y compartir cada hallazgo con quien quisiera aprender.
En 2016 armamos una parrilla de ladrillo en el patio de Angel y empezamos a probar técnicas de ahumado con maderas de la región. Los primeros resultados fueron irregulares, pero cada error nos enseñó algo sobre temperaturas, tiempos y el carácter de cada corte.
Después de dos años de ensayos, nos dimos cuenta de que la información que encontrábamos sobre parrilla estaba pensada para otros países. Decidimos escribir nuestras propias guías, con medidas en gramos, maderas locales y cortes que se consiguen en cualquier plaza de mercado colombiana.
En 2019 invitamos a doce vecinos a un taller de ahumado en frío. Llevamos quesos, mantequilla y vegetales, y compartimos todo el proceso paso a paso. Esa tarde entendimos que el conocimiento se multiplica cuando se pone en la mesa y se explica sin misterios.
Los participantes del primer taller empezaron a enviarnos fotos de sus propias parrilladas. Esas imágenes, con errores y aciertos, nos confirmaron que el camino correcto era escuchar a quienes cocinan en casa y adaptar nuestras recomendaciones a sus realidades.
Con la base de la comunidad, desarrollamos una línea de marinados con ingredientes antioqueños: aguacate, panela, cerveza artesanal y ají dulce. Cada receta se probó al menos tres veces antes de publicarse, con distintos cortes y en diferentes parrillas.
Hoy AlienBBQ es un punto de encuentro para parrilleros de todo el país. Mantenemos el mismo principio del inicio: probar, equivocarnos, ajustar y compartir. Nuestro archivo de recetas, técnicas y accesorios sigue creciendo gracias a las personas que cocinan con nosotros.
Somos un equipo pequeño que creció entre parrillas, leña y conversaciones largas. Cada uno llegó por un camino distinto: unos desde la cocina tradicional antioqueña, otros desde el ahumado lento y algunos desde el diseño de herramientas para asar mejor. Lo que nos une es la convicción de que un buen asado se construye con técnica, paciencia y buena compañía.
Quienes hacemos AlienBBQ
No somos una empresa grande ni una escuela formal. Somos parrilleros que decidimos compartir lo que aprendimos en fogones de Ituango, en competencias de barbacoa y en pruebas de marinados que a veces salían bien y otras terminaban en la basura. Hoy ese conocimiento se convierte en recetas, guías y recomendaciones para que más personas disfruten el asado como una ceremonia compartida.
Más de quince años asando en Antioquia. Domina el fuego directo con carbón de encino y conoce cada corte del ganado cebú que se usa en la región. Es quien decide los tiempos de reposo y las temperaturas exactas para cada pieza.
Especialista en marinadosIngeniera de alimentos de profesión y cocinera por vocación. Investiga combinaciones de cítricos, hierbas frescas y especias locales para crear marinados que respeten el sabor de la carne sin taparlo. Dirige las pruebas de sabor de cada receta nueva.
Encargado de ahumadoAprendió el oficio en un restaurante de Medellín y luego viajó a Texas para estudiar técnicas de barbacoa. Hoy maneja los ahumadores de AlienBBQ y experimenta con maderas como el roble, el nogal y el arrayán para lograr perfiles de humo distintos.
Editora de contenidoPeriodista gastronómica que escribe sobre cocina colombiana desde hace una década. Se encarga de que cada receta y guía sea clara, precisa y útil para quien recién empieza. También fotografía los procesos y documenta los errores que otros evitan.
Coordinadora de eventosOrganiza encuentros de parrilla para familias y grupos pequeños en Concordia. Sabe cómo planificar las compras, los tiempos de cocción y los acompañamientos para que el anfitrión también disfrute. Es la persona que responde las dudas prácticas de quienes nos escriben.